La courgette pizz à l’italienne détourne les codes de la pizza classique en remplaçant la pâte par des tranches ou des galettes de courgette. Le principe repose sur un socle végétal gratiné au four, garni de tomate, basilic frais et parmesan. Cette préparation s’inscrit dans une tendance plus large, apparue ces dernières années, qui consiste à utiliser les légumes d’été comme base de plats traditionnellement construits autour d’une pâte à pain ou à pizza.
Crème de courgette et parmesan : la base qui remplace la sauce tomate
Les recettes les plus répandues de courgette pizz posent une sauce tomate sur les rondelles de courgette avant d’enfourner. Cette approche fonctionne, mais elle masque le goût du légume sous l’acidité de la tomate.
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Une alternative gagne du terrain depuis 2024 : une crème de courgette mixée avec parmesan et basilic, utilisée comme sauce principale à la place du coulis. La texture obtenue se rapproche d’une sauce blanche, avec un goût plus doux et une meilleure tenue à la cuisson.
La préparation est directe. On fait revenir des dés de courgette dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants, puis on les mixe avec du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic. Le résultat sert de fond de garniture, étalé sur les rondelles de courgette avant d’ajouter des tomates en tranches fines et de la mozzarella.
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Cette version sans sauce tomate présente un intérêt pour les personnes sensibles à l’acidité. Elle permet aussi de valoriser un surplus de courgettes en été, période où le légume est souvent disponible en grande quantité.
Courgette pizz à l’italienne : montage et cuisson au four
Le montage d’une courgette pizz à l’italienne repose sur quelques choix qui déterminent le résultat final. Le premier concerne l’épaisseur des rondelles de courgette. Trop fines, elles se désagrègent. Trop épaisses, elles restent croquantes au centre et libèrent de l’eau en excès.
Préparation des courgettes avant assemblage
Dégorger les rondelles avec du sel pendant une quinzaine de minutes, puis les éponger, réduit considérablement l’humidité rendue en cuisson. Cette étape change la texture du plat : sans dégorgement, la base devient molle et aqueuse.
Certaines recettes proposent de griller les rondelles à la poêle avant assemblage. Le résultat est plus ferme, avec des marques de coloration qui ajoutent un léger goût fumé. En revanche, cette pré-cuisson allonge la préparation.
Garniture et passage au four
L’assemblage type se construit en couches :
- Rondelles de courgette dégorgées, disposées en cercle ou en rangées sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Crème de courgette-parmesan (ou sauce tomate classique selon la variante choisie), étalée en couche fine
- Tomates coupées en rondelles fines, mozzarella en tranches, parmesan râpé en finition
- Basilic frais ajouté après la sortie du four pour préserver son arôme
La cuisson se fait à température élevée. Le four doit être suffisamment chaud pour que la mozzarella fonde et dore sans que la courgette ne rende trop d’eau. Un passage sous le gril en fin de cuisson aide à obtenir une surface gratinée.
Cuisson au barbecue : une piste qui modifie le résultat
Plusieurs sources spécialisées en cuisine saine recommandent désormais de cuire les pizzas aux courgettes sur grille de barbecue ou à la plancha plutôt qu’au four. L’objectif est d’obtenir un fond légèrement carbonisé et croustillant, difficile à reproduire dans un four domestique classique.
Le principe consiste à poser les rondelles de courgette directement sur la grille chaude, aux marquer des deux côtés, puis à ajouter la garniture (tomate, mozzarella, parmesan) et à fermer le couvercle du barbecue pour créer un effet four. Le fromage fond par convection, la courgette garde une texture ferme.
Cette méthode a ses limites. Sans couvercle, le fromage ne fond pas correctement. Et la manipulation des rondelles garnies sur une grille demande un minimum de dextérité pour éviter que tout ne tombe entre les barreaux. Une plancha plate règle ce problème.
Variantes italiennes avec légumes d’été et fromages
La courgette pizz s’adapte bien à d’autres légumes de saison. Les aubergines, traitées de la même façon (tranchées, dégorgées, grillées), offrent une base plus dense. On retrouve ici une logique proche de la parmigiana, le plat italien qui superpose aubergines, tomate et parmesan en gratin.
Côté fromages, la mozzarella reste le choix le plus courant, mais la scamorza fumée apporte une dimension supplémentaire au plat. Ce fromage italien à pâte filée, cousin de la mozzarella, développe un goût fumé prononcé à la cuisson qui se marie bien avec la douceur de la courgette.
La ricotta, émiettée sur la garniture avant cuisson, ajoute du moelleux sans alourdir. Associée au basilic frais et à un filet d’huile d’olive, elle donne un résultat plus crémeux que la version tout-parmesan.
- Scamorza fumée : goût fumé, bonne tenue à la chaleur, fond sans filer autant que la mozzarella
- Ricotta : texture crémeuse, saveur douce, à ajouter en morceaux avant ou après cuisson
- Parmesan affiné : utilisé râpé en finition, il forme une croûte dorée sous le gril
Ce qui distingue une courgette pizz réussie d’un gratin de courgettes
La frontière entre courgette pizz et gratin de courgettes est mince. La différence tient à trois éléments : la présentation à plat (pas en profondeur dans un plat), l’absence de béchamel ou de crème liquide, et la cuisson à haute température qui vise le croustillant plutôt que le fondant.
Un gratin cuit lentement dans un plat creux, baignant dans son jus. Une courgette pizz se veut sèche en surface, colorée, avec des garnitures visibles et distinctes. Le basilic se pose frais, après cuisson. Les tomates gardent leur forme.
La réussite passe par le dégorgement, la température du four et la retenue sur les quantités de garniture. Trop de mozzarella noie le plat. Trop de tomates le rend aqueux. La courgette pizz à l’italienne fonctionne quand chaque élément reste identifiable dans l’assiette, sans excès de liquide ni de fromage fondu.
